La socca niçoise : qu’est-ce que c’est, et comment la déguster ?
10 juin 2026 · 4 min de lecture
La socca est une galette fine de farine de pois chiche, d’eau et d’huile d’olive, cuite à très haute température sur une grande plaque de cuivre. Spécialité emblématique de Nice et de la Ligurie, elle se mange brûlante, poivrée, à même le papier, debout sur le marché.
Une galette de pois chiche, rien de plus
La socca ne contient que quatre ingrédients : farine de pois chiche, eau, huile d’olive et sel. Pas de gluten, pas d’œuf, pas de levure. C’est sa simplicité qui fait sa difficulté : tout se joue à la cuisson.
Versée en couche fine sur une plaque de cuivre huilée, elle passe sous une chaleur intense — traditionnellement un four à bois — jusqu’à ce que les bords se boursouflent et dorent. On la racle, on la sert en morceaux irréguliers, et on la poivre généreusement.
Nissarde et ligure à la fois
La socca appartient à une famille méditerranéenne : on la retrouve à Gênes sous le nom de farinata, à Toulon sous celui de cade. À Nice, elle est devenue un marqueur d’identité, indissociable du Vieux-Nice et du Cours Saleya.
C’est une nourriture populaire, de rue, qu’on partageait entre ouvriers et pêcheurs. Aujourd’hui encore, le plaisir est le même : chaude, debout, sans chichi.
Où manger la vraie socca à Nice
Les institutions du Vieux-Nice servent la socca au sortir du four, en flux tendu. L’important n’est pas l’adresse mais le timing : une socca qui attend est une socca perdue. On la commande, on l’attend, on la mange immédiatement.
Le bon réflexe : un verre de rosé bien frais, une part de pissaladière à côté, et l’après-midi est sauvé.
Questions fréquentes
- La socca contient-elle du gluten ?
- Non. La socca est faite uniquement de farine de pois chiche, elle est donc naturellement sans gluten.
- Quelle est la différence entre la socca et la farinata ?
- C’est essentiellement la même galette de pois chiche : socca à Nice, farinata à Gênes et en Ligurie, cade à Toulon. Les recettes sont quasi identiques.
- Comment se mange la socca ?
- Brûlante, poivrée, à la main, idéalement au sortir du four. On la déguste debout, sur le marché, sans couvert.
